Chorizo

La chorizo si trova ad ogni angolo in Argentina. Viene solitamente servita sotto forma di choripán. Qui scoprirete cosa rende speciale il choripán e perché la chorizo è così amata:

Cos'è una chorizo?

La chorizo in Argentina è una salsiccia affumicata, speziata, solitamente finemente tritata, fatta principalmente con carne di maiale, ma anche con carne di manzo. È uno dei tipi di salsiccia più popolari in Argentina e viene spesso utilizzata in stufati, empanadas, come contorno o come condimento su pizza o panini.

Di cosa è fatta una chorizo?

La chorizo in Argentina è fatta principalmente con carne di maiale, ma può anche essere preparata con carne di manzo. Ci sono differenze regionali. Viene condita con spezie come paprika, origano, aglio, pepe e cipolle.

La chorizo viene insaccata in un budello di collagene o naturale animale e poi cotta.

Nella provincia di Buenos Aires o nella città di Buenos Aires, la chorizo è generalmente fatta con solo carne di maiale e ha un colore più chiaro, che ricorda la carne bianca.

Nelle zone costiere o in Entre Ríos e Corrientes troviamo una chorizo completamente diversa, un po' più scura. Questa contiene più carne di manzo (70% manzo, 30% maiale). Questo però non significa che la composizione o la qualità siano inferiori. È solo una questione di gusto.

 

Ricetta Choripán:

Voglia di salsicce argentine tradizionali? Ecco come preparare il nostro "Choripán con scamorza e chimichurri":

Ingredienti (per 2 porzioni):

• 4 salsicce chorizo
• 2 panini / baguette
• 2 cucchiai di chimichurri

Attrezzatura:

Per arrostire al meglio la chorizo, è adatta una griglia fine. Idealmente dovrebbe essere regolabile in altezza, poiché i panini necessitano di meno calore durante la tostatura.

Tempo necessario:

55 minuti, di cui 5 minuti di preparazione e 25 minuti di cottura.

Preparazione:

1. Grigliare la chorizo a fuoco medio per 25 minuti per lato.
2. Tagliare anche i panini a metà e tostarli con la parte tagliata verso il basso, in modo che prendano più aroma di tostatura possibile.
3. Quando la chorizo è croccante e marrone, si può togliere dalla griglia.
4. Tagliare la salsiccia chorizo per il lungo in modo da poterla aprire senza farla cadere (questo taglio si chiama anche Mariposa, cioè farfalla).
5. Quando anche i panini sono un po' tostati, spalmare sopra il chimichurri e adagiarvi la chorizo.
6. Mordere e gustare!

Questi panini con salsiccia (chorizo + pan = choripán) sono un antipasto tipico argentino, servito come appetizer nel classico asado. Sono anche uno street food classico, che si trova ad ogni angolo e soprattutto davanti a quasi tutti gli stadi di calcio.

 Divertitevi con questa ricetta e buon appetito!