Corso di griglia: La via dell'Asador

Una vita per l'Asado

Vilmar Paiva è uno dei più famosi professionisti argentini dell'Asado. È nato nella provincia di Entre Ríos, nel nord-est dell'Argentina, e ha assorbito letteralmente la vita rurale.

All'età di soli 12 anni ha preparato per la prima volta un asado professionale per la sua scuola - ha dovuto grigliare due mucche "Con cuero" (cioè la carne bovina con la pelle). 400 kg di carne a 12 anni!

Dopo la scuola si è trasferito a Buenos Aires per studiare giurisprudenza all'Universidad de Buenos Aires. Tuttavia, non ha mai esercitato come avvocato, ma solo l'arte dell'asado. Così ha trasformato la sua passione in professione e alcuni anni dopo ha lanciato la sua piattaforma „Asado Campero“, che in tedesco significa "Asado dalla campagna".

La piattaforma, attiva da ottobre 2017, si occupa dell'arte della griglia e della cucina sul, sopra e intorno al fuoco (cioè il tipico asado tradizionale).

Con l'obiettivo di collegare la grande città con le tradizioni e la cultura dell'entroterra argentino, ha partecipato ai più importanti festival gastronomici di Buenos Aires e ha organizzato personalmente feste, eventi aziendali e privati.

I momenti salienti della sua carriera finora: un asado per 5.000 persone e asados privati per il Presidente dell'Argentina e nella ex villa della leggenda del calcio Diego Maradona.

Il suo modo preferito di grigliare è, naturalmente, con il legno. Con il suo stile naturale e autentico, Vilmar è un ospite molto apprezzato in televisione argentina e ha già girato oltre 20 episodi per il programma „Cocineros Argentinos“.

Nel nostro corso online è davanti alla telecamera per mostrarci come grigliare gli asados. Ma qui non è solo un insegnante di griglia, ma ci introduce ai segreti della cultura gaucho e alla storia degli asados argentini in tutte le sue sfaccettature.