Sapevate già che oltre al calcio e al tango, gli argentini hanno una terza grande passione? – Ovvero l’Asado!
Il termine Asado significa in spagnolo “Arrostito”: così si chiama nel barbecue argentino la carne grigliata, che viene lentamente arrostita sopra la brace calda. L’Asado ha una lunga tradizione ed è nato originariamente dalla macellazione di un bestiame alla sera, che veniva cotto lentamente sul fuoco. I gauchos (i cowboy argentini) avevano solo lunghi bastoni di legno da posizionare accanto al fuoco, non sopra. Le moderne croci per Asado sono in metallo e vengono solitamente realizzate artigianalmente.
L’Asado è l’opposto della cottura veloce, perché solo la produzione della brace, con il fuoco di legna, fa sì che il processo duri più a lungo rispetto alla griglia a gas. Inoltre, gli argentini preferiscono cuocere interi pezzi di carne, che di solito devono rimanere sulla griglia per più di 60 minuti, perciò un Asado è più un evento da godersi con amici e famiglia. Spesso si beve anche un bicchiere di vino e si apprezza semplicemente il tempo trascorso insieme. L’Asado non è solo grigliare, ma un simbolo di piacere e libertà.
Nel tipico Asado si evita quasi sempre l’uso di salse o marinate – si preferisce gustare il puro sapore della carne e si condisce solo con un po’ di sale per non distrarre dalla qualità della carne. L’unica marinata tipica è la salsa Chimichurri, che però viene preparata in modo molto semplice.
La storia dell’Asado:
L’Asado è stato inventato nella Pampa argentina e nel secolo scorso è stato soprattutto portato avanti dai Gauchos (i cowboy argentini). In passato la carne veniva preparata “á la cruz”. Veniva fissata su un pezzo di metallo a forma di croce e posta sopra il fuoco. Col passare degli anni si è affermata però la Parrilla, una griglia di metallo su cui la carne viene grigliata sopra la brace calda. Oggi sono stati costruiti modelli di griglie Santa Maria molto più moderne, che offrono molte possibilità per preparare la carne alla perfezione.
La preparazione:
L’Asado si svolge tipicamente su un fuoco di legna. Inoltre è molto pratico usare una griglia regolabile in altezza, perché l’Asado viene cotto con calore intenso ma sempre a una certa distanza dalla brace. In questo modo la carne sviluppa una crosta saporita e robusta, ma rimane comunque meravigliosamente succosa. Secondo la tradizione argentina, la carne dovrebbe essere girata una sola volta, quando sulla superficie appare il succo. Solo allora è il momento perfetto per salare la carne. Questo tipo di preparazione è chiamato "a su punto", al punto giusto, ed è raggiunto quando la carne ha assunto un bel colore dorato e cede leggermente alla pressione.
Fatto:
Nessun paese al mondo consuma così tanta carne bovina pro capite come gli argentini. Diverse fonti parlano di circa 60-70 kg all’anno pro capite – solo di carne bovina! In Germania, ad esempio, sono circa 9 kg di carne bovina pro capite: l’argentino medio consuma quindi più carne bovina all’anno di quanta carne di maiale, pollame, bovino, ovino e altri tipi insieme consumi il tedesco medio. Questi ultimi sono infatti circa 60 kg. Il peso medio di una porzione di carne alla griglia argentina varia tra mezzo e un chilo intero.
Questa sì che è una vera passione!
Autore: Amelie Wurmstein
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