I coltelli - Lo strumento base di un Asador!

Uno degli accessori più importanti di un asador sono i suoi coltelli. Quanti ne servono davvero per l'asado? Come si curano correttamente e cosa bisogna tenere a mente?

Abbiamo riassunto per voi le regole più importanti, i metodi di cura e di affilatura, così potrete brillare al vostro prossimo asado con la vostra conoscenza e i coltelli perfettamente affilati:

Regola n. 1: Bisogna sempre usare 3 coltelli diversi. Uno per le verdure, uno per la carne cruda e l’ultimo per quella grigliata, altrimenti si può verificare una contaminazione incrociata.

Regola n. 2: Bisogna anche usare sempre 3 taglieri diversi. Qui vale la stessa regola dei coltelli: uno per le verdure, uno per la carne cruda e uno per la carne grigliata, altrimenti si può verificare una contaminazione incrociata.

Regola n. 3: Dopo ogni 8 o 9 pezzi di carne, bisogna affilare i coltelli.

Cos’è una contaminazione incrociata?

La contaminazione incrociata si riferisce al trasferimento di microrganismi, virus, batteri o sostanze chimiche da una superficie o oggetto a un altro. Questo può portare alla contaminazione di alimenti, superfici di lavoro, strumenti o altri oggetti e rappresenta un rischio per la salute. Per evitare contaminazioni incrociate, è importante adottare pratiche igieniche come pulire e disinfettare le superfici, separare alimenti crudi e cotti e indossare guanti.

Affilatura corretta con una pietra per affilare:

Le pietre per affilare sono una parte essenziale della cura dei coltelli. Una pietra per affilare viene usata per affilare e lucidare il filo di un coltello. È importante usare le pietre in un ordine specifico per ottenere il miglior risultato.

Si inizia con una pietra grossolana per affilare il filo del coltello. Poi si può usare una pietra a grana media per rifinire il filo.

Infine, si può usare una pietra a grana fine per lucidare il filo. Alcune pietre hanno anche un lato molto fine, che può essere usato per ottenere un filo particolarmente affilato e lucido.

Come si cura una pietra per affilare?

Bisogna assicurarsi che le pietre per affilare siano sempre pulite per ottenere un risultato ottimale. Dopo l’uso, le pietre devono essere sempre lavate con acqua e sapone per proteggerle dalle impurità. Si consiglia inoltre di sostituire regolarmente le pietre per garantire che siano sempre in perfette condizioni e che si ottenga il miglior risultato possibile. Le pietre devono essere usate solo per coltelli e non per altri strumenti, altrimenti i risultati potrebbero non essere soddisfacenti.

Cos’è una pietra per affilare Medin?

Una pietra per affilare Medin è uno strumento progettato specificamente per conferire affilatura e durezza a coltelli e altri utensili. È particolarmente usata nell’area latinoamericana.

È una pietra molto dura, che contiene più granuli e particelle abrasive rispetto alle pietre standard, rendendola uno strumento ideale per uso professionale. Questa pietra è disponibile in diverse granulometrie e dimensioni per soddisfare varie esigenze.

Istruzioni passo passo per l’uso di una pietra per affilare Medin:

1. Scegliere la granulometria giusta della pietra in base allo strumento.
2. Posizionare la pietra sul bordo dello strumento.
3. Affilare con una leggera pressione contro il bordo.
4. Continuare ad affilare fino a raggiungere l’affilatura desiderata.
5. Ripetere il procedimento se necessario.
6. Lavare lo strumento e la pietra con acqua saponata.
7. Asciugare accuratamente lo strumento e la pietra.

Cosa evitare e errori comuni nell’affilatura

Non bisogna mai cercare di affilare un coltello senza prima pulirlo, perché ciò può causare contaminazioni. Inoltre, non si deve mai lavorare solo un lato, perché questo può portare a risultati irregolari. Non bisogna nemmeno tentare di affilare un coltello senza gli strumenti adeguati, perché i risultati potrebbero essere scadenti.

Quale acciaio si usa per i coltelli?

Dipende dalle caratteristiche che si vogliono ottenere dal coltello. Esistono molti tipi di acciaio usati per i coltelli, tra cui acciaio al carbonio, acciaio inox, acciaio ad alte prestazioni, acciaio inossidabile e acciaio Sandvik. Ognuno di questi acciai ha proprietà specifiche che variano a seconda del tipo di coltello. L’acciaio al carbonio, ad esempio, è un acciaio più robusto con un’affilatura più elevata e una durata maggiore, mentre l’acciaio inox offre una maggiore durata e una migliore resistenza alla corrosione.

Come si evita che un coltello arrugginisca?

Per evitare che un coltello arrugginisca, bisogna pulirlo e asciugarlo accuratamente dopo ogni uso. Inoltre, il coltello dovrebbe essere regolarmente strofinato con un leggero strato di olio o vaselina per proteggerlo dalla ruggine. È anche consigliabile conservare il coltello in un ambiente asciutto.