Entraña è una popolare bistecca argentina, tagliata dalla zona della pancia del manzo. È nota per la sua consistenza succosa e tenera. Da noi questo taglio, che appartiene al gruppo dei cosiddetti Second Cuts, è ormai abbastanza conosciuto come Skirt Steak. Qui puoi scoprire come preparare una Entraña e a cosa prestare attenzione:
Che cos’è Entraña?
Entraña si vede molto spesso nei tradizionali asados argentini, dove la carne viene grigliata su fuoco aperto o in forno.
L’Entraña, chiamata anche Skirt Steak, è un muscolo del diaframma dell’animale, situato dietro le costole. Ogni vacca ha due entrañas, che di solito devono essere ordinate in anticipo dal macellaio, poiché sono molto richieste. Inoltre, è coperta da due piastrine di tendini che devono essere rimosse prima della preparazione. Per questo usiamo prima un coltello affilato.
L’Entraña proviene dal Sud America ed è principalmente grigliata in Argentina e Uruguay. È uno dei tagli più popolari perché offre un risultato molto gustoso e succoso. Tuttavia, non è sempre stato così, poiché in passato l’Entraña veniva regalata ai dipendenti del macello, perché non veniva consumata ma solo insaccata come chorizo. Oggi è invece una bistecca molto apprezzata.
Cosa significa alta temperatura durante la grigliatura?
Alta temperatura durante la grigliatura significa che la temperatura supera i 300 °C. Questa è una buona temperatura per grigliare la carne in modo intenso e rapido. Un’alta temperatura può anche aiutare a creare una crosta croccante sulla carne e a darle un bel motivo di griglia.
Come si può insaporire una Entraña?
Per insaporire una Entraña si possono aggiungere diverse spezie ed erbe aromatiche. Ad esempio, si possono aggiungere aglio, origano, succo di limone o paprika per dare più sapore all’Entraña. Si possono anche usare diverse salse, come chimichurri, salsa BBQ o salsa, per arricchire il sapore. Inoltre, per insaporire si possono aggiungere anche vari tipi di verdure come cipolle, peperoni o funghi, per dare più gusto e consistenza all’Entraña.
Ricetta Entraña a la Plancha:
Ingredienti:
- 1,5 kg di bistecca di Entraña (Carne & Co. – Asamodo)
- Sale e pepe a piacere (Sale Inca – Asamodo)
- Malbec rosso (o altro vino rosso)
- Un po’ di olio
Attrezzatura:
- Plancha o griglia (Plancha | Grande – Asamodo)
- Coltello affilato (Coltello Gaucho Asamodo)
- Calore intenso
Preparazione:
- All’inizio assicurarsi che il coltello sia ben affilato.
- Rimuovere la piastra di tendini dall’Entraña.
- Mettere un po’ di olio sulla plancha.
- Grigliare l’Entraña prima dal lato del grasso.
- 3 minuti a calore intenso sulla plancha, poi girare. Se si griglia l’Entraña sulla griglia normale, servono 10 minuti per lato.
- Condire con un po’ di sale e pepe.
- Sfumare con un Malbec rosso e lasciare caramellare.
- Infine togliere dalla griglia, affettare e gustare!
È importante fare attenzione a non grigliare la carne troppo a lungo, altrimenti può diventare secca e dura. Meglio una cottura breve per mantenerla bella succosa.
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